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单项选择题
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入苏打粉，提高菜品的（）。
A.鲜味
B.脆嫩度
C.爽脆
D.质量 -
单项选择题
整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样，（）。
A.刀法不同
B.刀法一样
C.次序一样
D.次序不同 -
单项选择题
新鲜的墨鱼眼睛清准，身体（），头足紧连，表皮带黏液，外皮完整有光泽。
A.柔软有弹性
B.僵硬
C.瘦小
D.宽大
