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单项选择题
猪肋排的分割要求是：斩去大排，（），带全部夹层肌肉有肋骨的部分。
A.去掉胸骨
B.铲去猪皮
C.割去奶脯
D.割去肥膘 -
单项选择题
制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处。
A.上脑
B.夹心
C.颈肉
D.里脊 -
单项选择题
对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。
A.鸡翅
B.鸡脯
C.腿肉
D.脊背
