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单项选择题
鸡腿分割方法的第二步是：将（）露出，用尖刀将连接出的结缔组织割断。
A.胫骨
B.膑骨
C.股骨
D.牙签骨 -
单项选择题
猪肋排的分割要求是：斩去大排，（），带全部夹层肌肉有肋骨的部分。
A.去掉胸骨
B.铲去猪皮
C.割去奶脯
D.割去肥膘 -
单项选择题
制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处。
A.上脑
B.夹心
C.颈肉
D.里脊
