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问答题

简答题

影响淀粉糊化的因素有哪些。

    【参考答案】

    影响淀粉糊化的因素很多,首先是淀粉粒中直链淀粉与支链淀粉的含量和结构有关,其他包括以下一些因素。
    (1)水分活......

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