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问答题

简答题

淀粉老化及影响因素。

    【参考答案】

    热的淀粉糊冷却时,通常形成黏弹性的凝胶,凝胶中联结区的形成表明淀粉分子开始结晶,并失去溶解性。通常将淀粉糊冷却或储藏时,......

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