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单项选择题
热水面由于（）的膨胀糊化和蛋白质的热变性。
A.淀粉
B.面粉
C.支链淀粉
D.直链淀粉 -
单项选择题
鲜肉烧卖、月芽蒸饼是（）调制的面团。
A.冷水
B.热水
C.温水
D.面肥 -
单项选择题
冷水面主坯具有弹性，（）、延伸性，具有良好的产气性能和持气性能。
A.可塑性
B.色泽差
C.韧性
D.柔软性
