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单项选择题
热水面主坯具有粘粘大、（）、口感软糯、成品色较暗的特点。
A.韧性差
B.弹性大
C.韧性好
D.弹性小 -
单项选择题
热水面由于（）的膨胀糊化和蛋白质的热变性。
A.淀粉
B.面粉
C.支链淀粉
D.直链淀粉 -
单项选择题
鲜肉烧卖、月芽蒸饼是（）调制的面团。
A.冷水
B.热水
C.温水
D.面肥
