相关考题
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单项选择题
温水面团具有（）强的特点。
A.粘性
B.韧性
C.可塑性
D.弹性 -
单项选择题
热水面主坯具有粘粘大、（）、口感软糯、成品色较暗的特点。
A.韧性差
B.弹性大
C.韧性好
D.弹性小 -
单项选择题
热水面由于（）的膨胀糊化和蛋白质的热变性。
A.淀粉
B.面粉
C.支链淀粉
D.直链淀粉
