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单项选择题
清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。
A.蛋白质的水解作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白质胶体的吸附作用
D.蛋白质胶体的分散作用 -
单项选择题
乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。
A.蛋白质的乳化原理
B.脂肪的乳化原理
C.脂肪的酯化作用
D.蛋白质胶体的吸附作用 -
单项选择题
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。
A.猪里脊肉
B.猪后腿肉
C.猪五花肉
D.猪夹心肉
