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判断题
抗营养因子是指对消化吸收有抑制作用的蛋白质。（） -
多项选择题
食物加工的有益作用包括哪些？（）
A.灭酶、杀菌、增加食品的保藏安全性
B.破坏天然有毒物质、肽和酶抑制剂等
C.使蛋白质变性，充分水化溶胀、更利于消化道酶的水解
D.通过合理混合调配，使蛋白质互补，提高营养价值 -
多项选择题
下列哪些食物中蛋白质的含量和营养价值都很高？（）
A.动物性食物
B.豆类和坚果
C.粮谷类
D.蔬菜及根茎类
