相关考题
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多项选择题
明炉烤法适合用于制作（）。
A.烧乳猪
B.烧鹅
C.烧鸭
D.叉烧
E.烧排骨 -
多项选择题
煮糖胶的方法有（）。
A.油拔丝
B.糖拔丝
C.水拔丝
D.火拔丝
E.油水拔丝 -
多项选择题
搅拌肉馅过程时加入适量盐分，吸水量能进一步增加，其原因包括（）。
A.水化离子表面吸附许多极性水分子
B.增大蛋白分子极性基团对水分的吸附量
C.使肉馅内水溶液渗透压变小，利于水分进入肉馅
D.使肉馅内水溶液渗透压增大，利于水分进入肉馅
E.盐是强电解质，能很快溶于水中
