相关考题
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多项选择题
煮糖胶的方法有（）。
A.油拔丝
B.糖拔丝
C.水拔丝
D.火拔丝
E.油水拔丝 -
多项选择题
搅拌肉馅过程时加入适量盐分，吸水量能进一步增加，其原因包括（）。
A.水化离子表面吸附许多极性水分子
B.增大蛋白分子极性基团对水分的吸附量
C.使肉馅内水溶液渗透压变小，利于水分进入肉馅
D.使肉馅内水溶液渗透压增大，利于水分进入肉馅
E.盐是强电解质，能很快溶于水中 -
多项选择题
在鸡茸中加较多水分，再掺入（），使茸胶呈稀糊状。
A.马蹄粒
B.鸡蛋清
C.生肥膘
D.淀粉
E.白芝麻
