问答题
简答题
试从β-环状糊精的结构特征说明其在食品工业中的作用？
【参考答案】
整体上看环状糊精是亲水的，但是，由于环的内侧被C—H所覆盖，与外侧羟基相比有较强的疏水性。当溶液中同存在亲水......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
食品的主要化学组成，主要营养素有那些？ -
单项选择题
下列物质中，显深红色的是（）
A.肌红蛋白
B.氧合肌红蛋白
C.高铁肌红蛋白
D.亚硝酰基高铁肌红蛋白 -
单项选择题
下列化合物中，苦味阈值最低的是（）
A.咖啡因
B.奎宁
C.番木鳖碱
D.黄连素
