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单项选择题
草鱼以湖南、湖北所产最好，以（）所产最肥。
A.1-2月
B.3-4月
C.6-7月
D.9-10月 -
单项选择题
菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。
A.脱浆
B.原料变软
C.原料变硬
D.淀粉糊化 -
单项选择题
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。
A.晾凉
B.晾温
C.加热
D.趁热
