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单项选择题
菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。
A.脱浆
B.原料变软
C.原料变硬
D.淀粉糊化 -
单项选择题
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。
A.晾凉
B.晾温
C.加热
D.趁热 -
单项选择题
调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。
A.慢慢
B.用力
C.太少
D.太多
