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单项选择题
以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）
A.水分增高
B.TVBN增高
C.棉酚增加
D.出现“哈喇味” -
单项选择题
根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A.食品安全管理人员
B.营养师
C.烹饪师
D.选料师 -
单项选择题
食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用（）的坚固材料制作。
A.木制
B.易清洗、不吸水
C.金属
D.塑料
