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单项选择题
菜肴的特点在制作过程中应通过（）体现出来。
A.口感评判
B.感官检验
C.经验判断
D.经验判断和感官鉴别 -
单项选择题
烹调中的火候有（）层次的意义。
A.一个
B.两个
C.三个
D.四个 -
单项选择题
通过加热把原料烹制的鲜美、恰到好处，这是烹调的最高境界，是（）把握的。
A.很好
B.不好
C.最难
D.都对
