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多项选择题
腌腊制品具有独特的风味，在我国已有悠久的历史，形成了许多地方产品，如（）。
A.北京烤鸭
B.金花火腿
C.苏州酱肉
D.南京琵琶鸭
E.德州扒鸡 -
多项选择题
动物性食品的安全性评价指标很多，常用的指标有（）。
A.休药期
B.农药残留
C.大肠菌群
D.致病菌
E.细菌毒素 -
多项选择题
在加工和保藏过程中提高生脂肪和油脂稳定性的方法一般是加入（）。
A.防腐剂
B.漂白剂
C.发色剂
D.抗氧化剂
E.消泡剂
