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单项选择题
烩菜是一种汤汁较多的菜肴，（）。
A.菜多汤少
B.汤多菜少
C.汤菜各半
D.无汤 -
单项选择题
不同的烹调方法有不同的火候要求，焖、烧要求（）较长的时间加热。
A.旺火
B.中火
C.大火
D.小火 -
单项选择题
火候的调控要根据（）的不同区别对待。
A.原料质量
B.加热原料
C.加热时间
D.传热介质
