单项选择题
不属于涨发干货的目的的是（）
A.提高干货原料的价值
B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D.改变干货原料原来的质地
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单项选择题
冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）
A.张力作用
B.溶解作用
C.渗透作用
D.浸润作用 -
单项选择题
最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）
A.水发
B.油发
C.盐发
D.火发 -
单项选择题
下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（）
A.封汁
B.干撒味料
C.浇芡
D.加热后调味
