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单项选择题
下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（）
A.封汁
B.干撒味料
C.浇芡
D.加热后调味 -
单项选择题
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
A.所用火力的大小
B.所花时间的长短
C.所用火力的强弱
D.所用火力的大小和所花时间的长短 -
单项选择题
水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。
A.容易对原料进行调味
B.较好地保持原料原味
C.会造成一部分营养成分的损失
D.传热均匀
