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单项选择题
蒸料过程中很多物质会分解，以下哪种物质几乎不会发生变化（）
A.淀粉
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素 -
单项选择题
淀粉糊化后长时间放置会导致返生，糖化酶对返生的淀粉的糖化效率会（）
A.提高
B.降低
C.不变
D.不确定 -
单项选择题
物料蒸煮中，糟醅中的糖与氨基酸会发生（）反应生成氨基糖。
A.酯化
B.水解
C.美拉德
D.酶解
