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单项选择题
淀粉糊化后长时间放置会导致返生，糖化酶对返生的淀粉的糖化效率会（）
A.提高
B.降低
C.不变
D.不确定 -
单项选择题
物料蒸煮中，糟醅中的糖与氨基酸会发生（）反应生成氨基糖。
A.酯化
B.水解
C.美拉德
D.酶解 -
单项选择题
酿酒原料经润粮、蒸煮后，原料中的大分子淀粉颗粒膨涨断裂成小分子的（）
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.蔗糖
D.糊精
