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单项选择题
物料蒸煮中，糟醅中的糖与氨基酸会发生（）反应生成氨基糖。
A.酯化
B.水解
C.美拉德
D.酶解 -
单项选择题
酿酒原料经润粮、蒸煮后，原料中的大分子淀粉颗粒膨涨断裂成小分子的（）
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.蔗糖
D.糊精 -
单项选择题
在上甑过程中，甑内的粮醅应呈（）的状态。
A.中间高，四周低
B.中间低，四周高
C.中间与四周一样高
D.中间与四周都高于甑边
