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单项选择题
正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。
A、按菜论价
B、按量论价
C、按质论价
D、按人论价 -
单项选择题
出材率是表明原材料（）的指标。
A、浪费程度
B、作用程度
C、利用程度
D、使用程度 -
单项选择题
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
A、蒸、炸、煎
B、焗、蒸、煎
C、蒸、焗、炸
D、蒸、滚、炸
