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单项选择题
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。
A.蛋液
B.粉料
C.配料
D.淀粉 -
单项选择题
鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。
A.鸭腿
B.鸭翅
C.鸭胸
D.翅尖 -
单项选择题
主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。
A.35%
B.40%
C.45%
D.60%
