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单项选择题
菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。
A.主动性拍粉
B.间接性拍粉
C.辅助性拍粉
D.风味性拍粉 -
单项选择题
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。
A.蛋液
B.粉料
C.配料
D.淀粉 -
单项选择题
鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。
A.鸭腿
B.鸭翅
C.鸭胸
D.翅尖
