单项选择题
下列各项不符合烹调师个人卫生要求做法的是（）。
A.时刻保持手的清洁卫生。
B.工作时穿戴洁净的工作服、帽，除长发外，头发应置于帽内。
C.加工食品时不得抽烟，不得面对食品打喷嚏或咳嗽。
D.不用注意操作卫生。
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单项选择题
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。
A.泡发、焗发、煮发、蒸发
B.泡发、焗发、煲发、蒸发
C.泡发、炖发、煲发、蒸发
D.滚发、焗发、煲发、蒸发 -
单项选择题
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。
A.净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制
B.净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制
C.净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制
D.净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制 -
单项选择题
以下炟鲜菇的做法正确的是（）。
A.将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
B.将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
C.将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
D.将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
