单项选择题
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。
A.泡发、焗发、煮发、蒸发
B.泡发、焗发、煲发、蒸发
C.泡发、炖发、煲发、蒸发
D.滚发、焗发、煲发、蒸发
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单项选择题
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。
A.净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制
B.净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制
C.净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制
D.净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制 -
单项选择题
以下炟鲜菇的做法正确的是（）。
A.将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
B.将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
C.将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
D.将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。 -
单项选择题
对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。
A.初熟、半熟、刚熟或熟透
B.初熟、刚熟或熟透
C.初熟或熟透
D.熟透
