单项选择题
关于以下食品的第二保质期，正确的是（）
A.生鱼片4小时，切开/即食的果蔬48小时
B.自制鲜榨果汁12小时，打开包装的高温消毒牛奶72小时
C.制备好的冷食品—48小时，制备好的热食品—72小时
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单项选择题
在烧腊食品的冷却和吊干过程中，必须有足够的容器以防止（）
A.血水滴下造成生熟食物的交叉污染
B.血水滴下造成地面肮脏
C.食物损坏 -
单项选择题
为什么酒店不可以使用生鸡蛋自制蛋黄酱？（）
A.没有专业制作蛋黄酱的厨师
B.生蛋黄可能受到病原性细菌沙门氏菌所污染
C.节约人力成本 -
单项选择题
根据香格里拉食品安全管理体系政策31，有关再加热食品正确的是？（）
A.只要经过正确冷却和冷藏的烤肉类食品，才可再翻热后使用
B.所有食品均可进行多次再热处理
C.使用微波炉再加热时，温度可达70℃
