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单项选择题
出材率是指原材料加工后可用部分的重量与加工前原料总重量的（）
A.成本
B.乘积
C.比例
D.比率 -
单项选择题
计算菜点成本，必须（）菜点原材料成本
A.后计算
B.后确定
C.首先计算
D.首先盘点 -
单项选择题
西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、定型工具、模具和（）等
A.装饰工具
B.揉面工具
C.烘烤工具
D.冷藏工具
