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单项选择题
手握住刀柄，一手握住刀背前部，两手上下交替用力压切。适合这种刀法的原料是（）。
A.茭白、花生米
B.螃蟹、烧鸡
C.花椒、酱肉
D.萝卜、白菜 -
单项选择题
为准备“滑炒鸡丝”的主料，厨师李师傅要杀鸡取内脏，他应采用的方法是（）
A.腹开法
B.背开法
C.肋开法
D.颈开法 -
单项选择题
制作菜肴“糖醋鱼片”应挂的糊是（）
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.全蛋糊
D.拍粉拖蛋糊
