相关考题
-
单项选择题
为准备“滑炒鸡丝”的主料，厨师李师傅要杀鸡取内脏，他应采用的方法是（）
A.腹开法
B.背开法
C.肋开法
D.颈开法 -
单项选择题
制作菜肴“糖醋鱼片”应挂的糊是（）
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.全蛋糊
D.拍粉拖蛋糊 -
单项选择题
厨师将经过熟处理的主料整齐码入盘内，然后加入调味汤汁，完成装盘，这种方法是（）。
A.倒入法
B.溜入法
C.浇入法
D.拨入法
