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单项选择题
制作菜肴“糖醋鱼片”应挂的糊是（）
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.全蛋糊
D.拍粉拖蛋糊 -
单项选择题
厨师将经过熟处理的主料整齐码入盘内，然后加入调味汤汁，完成装盘，这种方法是（）。
A.倒入法
B.溜入法
C.浇入法
D.拨入法 -
单项选择题
全蛋粉浆的主要用料有全蛋液和淀粉，它适用于制作的菜肴是（）
A.滑溜鱼片
B.爆腰花
C.辣子肉丁
D.蚝油牛肉
