单项选择题
消毒柜安全操作规程操作方法，（）是不正确的。
A.餐具等放进消毒柜前，必须洗干净，将水擦干再放进消毒柜内，这样能省电省时。
B.餐具在消毒柜中最好竖立放在。置在搁架上，并且要注意间隙，以利于达到很好消毒效果。
C.不同类型的餐具可以放在一起消毒。
D.消毒过程中除非开门，否则不要打开柜门，既影响消毒，又增加耗电量。
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单项选择题
烤箱、电饼铛操作方法中（）是不正确的。
A.使用前核对电源电压与机体相符，有可靠的接地线。
B.根据不同的食品设置不同的温度，绿灯表示加热，红灯表示恒温。
C.电热丝通电后有变脆的特性，起落上铛时，不要用力过猛，以免震断电热丝，工作完毕关闭电源。
D.经常保持机体干净，严禁用水刷洗，确保安全使用。 -
单项选择题
西湖醋鱼在负菜中独树一帜此鱼在烧制前，先将鱼在水中饿养两天，使其吐尽泥土，去其土腥味采用活杀现烧的方法，由于使用（）的烹调手段，其鱼制成菜后，其肉鲜嫩可胜蟹肉。
A.油炸
B.放猪油
C.放菜籽油
D.不放油 -
单项选择题
中餐旁桌分菜法是（）的一种具体操作形式。
A.临桌分让式
B.离桌分让式
C.独立分让式
D.二人合作式
