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多项选择题
怎样控制烟熏过程（）
A.选择合适的发烟材料
B.控制熏烟浓度
C.选择合适的烟熏温度
D.选择合适的烟熏方法
E.控制烟熏时间
F.选择良好的烟熏装备 -
多项选择题
腌制剂主要包括哪些（）
A.食盐
B.糖
C.微生物引起的发酵
D.酶
E.发色剂和防腐剂 -
多项选择题
腌制对食品品质的影响主要体现在（）
A.色泽
B.风味
C.质构
D.营养成分
