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单项选择题
由于禽兽类的肠和肚里面有消化物，十分污秽油腻，要将肠、肚的内里向外翻出清洗的方法叫（）法。
A.搓洗法
B.灌浇法
C.刮洗法
D.翻洗法 -
单项选择题
操作者根据个人的经验、体会和想法来运用工艺技术的烹制属（）。
A.标准化烹制
B.随意性烹制
C.工艺性烹制
D.再现性烹制 -
单项选择题
鲜活原料初步加工的基本内容是（）。
A.宰杀、整理、剖剥、切改、冲洗、刮削
B.宰杀、洗涤、拆卸、剪择、挑选、刮刷
C.宰杀、整理、剖剥、洗涤、拆卸、切改
D.宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择
