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单项选择题
叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。
A.温水
B.沸水
C.碱水
D.冷水 -
单项选择题
西红柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入凉水浸泡后撕去外皮。
A.沸水煮制
B.热水略烫
C.沸水略烫
D.温水略烫 -
单项选择题
初加工腊鱼时，应将处理好的腊鱼用（）的方法进行加工处理。
A.蒸
B.炸
C.烤
D.烧
