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单项选择题
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
A.沸
B.温
C.凉
D.热 -
单项选择题
叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。
A.温水
B.沸水
C.碱水
D.冷水 -
单项选择题
西红柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入凉水浸泡后撕去外皮。
A.沸水煮制
B.热水略烫
C.沸水略烫
D.温水略烫
