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单项选择题
食用油脂在长时间加热时易发生（）
A.水解作用
B.酯化作用
C.氧化作用
D.分散作用 -
单项选择题
加热温度高、无温度上限的传热介质是（）
A.水
B.油
C.水蒸气
D.干热气体 -
单项选择题
采用“包”的方法配制的菜肴是（）
A.锅贴鱼
B.龙串凤翅
C.柴把鸡
D.素八宝鸡
