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单项选择题
菜肴“虎皮肘子”采用的初步热处理的方法是（）
A.焯水
B.过油
C.走红
D.汽蒸 -
单项选择题
食用油脂在长时间加热时易发生（）
A.水解作用
B.酯化作用
C.氧化作用
D.分散作用 -
单项选择题
加热温度高、无温度上限的传热介质是（）
A.水
B.油
C.水蒸气
D.干热气体
