多项选择题
鱼类的营养价值正确的是（）
A.蛋白质含量一般为15%-25%
B.含脂肪很少，一般为1%-10%，但多脂鱼的脂肪含量高
C.脂肪多由不饱和脂肪酸（占80%）组成，熔点低
D.含铁、锌、硒较为丰富
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单项选择题
当温度达到40℃上时，就可以杀死部分细菌并降低微生物数量的食品保藏方法是（）
A.烟熏保藏法
B.煮沸保藏法
C.高温灭菌保藏
D.蒸汽保藏法 -
单项选择题
以下烹饪方式中，最不适宜保留食物营养价值的方式是（）
A.蒸
B.烤
C.煎
D.烙 -
单项选择题
谷类的脂肪含量普遍偏低，主要集中在（）
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.胚芽和胚乳
