多项选择题
冷却食品物料时要遵循“尽快”原则，指的是（）
A.植物性食品物料采收后应尽快进行冷却
B.动物性食品物料屠宰或捕获后应尽快进行冷却
C.冷却的速度应尽可能快
D.尽快分装
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多项选择题
食品物料在冷藏前的处理对保证冷藏食品的质量也非常重要，通常的前处理主要包括（）
A.挑选
B.去杂
C.清洗
D.分级
E.包装 -
多项选择题
选择植物性食品物料进行冷藏前，应考虑以下哪些因素（）
A.呼吸速率
B.成熟度
C.病虫害状况
D.机械损伤程度
E.是否保持活态 -
多项选择题
相对来说，低温对以下哪些食品的微生物抑制作用更好（）
A.低酸性食品
B.酸性食品
C.高糖食品
D.高盐食品
