单项选择题
制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。
A.辐射传热结合对流传热方式
B.对流传热结合传导传热方式
C.对流、辐射、传导的综合传热方式
D.辐射、对流、传导、电子的综合传热方式
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单项选择题
营销活动具有随机性，营销管理具有（）。
A.风险性
B.安全性
C.随意性
D.单一性 -
单项选择题
厨房管理中下列最为重要的一个环节是搞好（）
A.物料管理
B.工具管理
C.器皿管理
D.设备管理 -
单项选择题
现代厨房要求厨房面积占营业总面积的（）左右。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
