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单项选择题
适用（）的原料有干贝、海米、鱼唇、鱼翅、鱼骨等。
A.蒸发
B.油发
C.盐发
D.火发 -
单项选择题
（）料要特别注意碱汁浓度，由浓度决定涨发时间，然后清水漂浸。
A.油发
B.水发
C.碱水发
D.盐发 -
单项选择题
油发是原料放入（）浸泡至初步回软，热油油炸至体积膨胀。
A.温油
B.热油
C.沸油
D.冷油
