单项选择题
以下不属于火力描述的是（）。
A.这盘排骨要蒸10分钟
B.鸡片泡油油温是120℃
C.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火
D.白焯鲜鱿时必须在汤水滚沸时才可下鲜鱿鱼
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单项选择题
正确表达蒸排骨火候的描述是（）。
A.用中火蒸制
B.把排骨蒸致仅熟
C.蒸8分钟
D.用中火蒸7分钟 -
单项选择题
在烹调中，火候的正确解释是（）。
A.烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称
B.烹制菜肴时所用火力大小的名称
C.烹制菜肴时所花时间长短的简称
D.烹制菜肴时令菜肴成熟的程度 -
单项选择题
配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
A.烹调
B.质量
C.食用
D.工艺
