单项选择题
配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
A.烹调
B.质量
C.食用
D.工艺
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单项选择题
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。
A.清蒸鲩鱼
B.生焖鲩鱼
C.红焖鲩鱼
D.水浸鲩鱼 -
单项选择题
造型时要用到按的是（）
A.酿辣椒
B.鱼卷
C.鱼青脯
D.三丝卷 -
单项选择题
不可以用穿的方法造型的原料是（）。
A.肚片
B.胗片
C.鱼片
D.田鸡腿
