单项选择题
在烹调中，火候的正确解释是（）。
A.烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称
B.烹制菜肴时所用火力大小的名称
C.烹制菜肴时所花时间长短的简称
D.烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
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单项选择题
配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
A.烹调
B.质量
C.食用
D.工艺 -
单项选择题
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。
A.清蒸鲩鱼
B.生焖鲩鱼
C.红焖鲩鱼
D.水浸鲩鱼 -
单项选择题
造型时要用到按的是（）
A.酿辣椒
B.鱼卷
C.鱼青脯
D.三丝卷
