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单项选择题
以下不属于火力描述的是（）。
A.这盘排骨要蒸10分钟
B.鸡片泡油油温是120℃
C.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火
D.白焯鲜鱿时必须在汤水滚沸时才可下鲜鱿鱼 -
单项选择题
正确表达蒸排骨火候的描述是（）。
A.用中火蒸制
B.把排骨蒸致仅熟
C.蒸8分钟
D.用中火蒸7分钟 -
单项选择题
在烹调中，火候的正确解释是（）。
A.烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称
B.烹制菜肴时所用火力大小的名称
C.烹制菜肴时所花时间长短的简称
D.烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
