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单项选择题
弹性纤维由弹性蛋白组成，在（）的高温下方能水解，故可视为无营养价值。
A.70℃
B.100℃
C.130℃
D.150℃ -
单项选择题
（）在70℃以上的热水中可逐渐水解成可溶性的胶液，冷却后可形成胶冻。
A.弹性蛋白
B.胶原蛋白
C.生胶质蛋白
D.弹性纤维 -
单项选择题
烹调中多用于制馅的是（）。
A.上脑
B.颈肉
C.夹心肉
D.五花肉
